Tomat Tasty: Meningkatkan Rasa dan Mutu pada Tomat Hidroponik Tumbuh

Takeaway: Tomat musiman biasanya kusam, tidak berasa dan terlalu kencang. Untungnya, bagaimanapun, sekarang ada penelitian yang sedang dilakukan tentang cara membiakkan rasa musim panas itu pada buah-buahan populer tersebut. 

Kebanyakan orang telah merasakan, atau lebih tepatnya tidak mencicipi, tomat yang tumbuh secara hidroponik selama 'musim-off.' Dibasahkan oleh dinginnya musim dingin, konsumen mencari rasa waktu yang hangat hanya untuk diberi penghargaan dengan cangkang tomat musim panas.

Warna, rasa, ketegasan dan seleksi biasanya kurang banyak. Masih banyak eksperimen yang dibutuhkan sampai kita menghasilkan tomat yang hebat di musim dingin, namun penelitian benar-benar merupakan sebuah karya yang sedang berjalan.

Sementara program pemuliaan telah membawa kita lebih dekat ke tomat rasa yang lebih baik, cakupan artikel ini akan berfokus pada praktik budaya yang harus meningkatkan respons langit-langit mulut.
Dengan mengatakan bahwa, genetika harus berfokus tidak hanya pada kualitas penyimpanan (umur simpan, ketebalan kulit, ketahanan terhadap penyakit pada tanaman, dll.) Namun untuk mempromosikan faktor-faktor yang terkait dengan rasa superior, yang meliputi namun tidak terbatas pada padatan terlarut (diukur dengan refraktometer dalam Brix,%), pH dan asam organik. Sekarang mari selami bahan kimia dan faktor-faktor yang mempengaruhi rasa tomat.

Dengan genetika tanaman selain itu, mari fokus pada senyawa tertentu yang berdampak pada rasa. Tomat kira-kira 90% air dengan padatan mewakili 5% sampai 7% dari berat kering. Rasa buah tomat umumnya dibuat dari rasio karbohidrat (glukosa, fruktosa, sukrosa) hingga asam organik (asam sitrat dan malat).

Umumnya, tomat dengan rasa yang baik memiliki kadar gula tinggi dan jumlah asam yang tinggi. Demikian juga, tomat hambar mengandung sejumlah gula tinggi dengan jumlah asam rendah. Saat tomat matang, jumlah sukrosa (memberi rasa manis) menurun saat pati (tidak begitu manis) meningkat. Pati terdiri dari banyak unit glukosa yang terhubung yang berfungsi sebagai cadangan penyimpanan energi. Dari cadangan ini, unit glukosa yang mudah dimetabolisme dapat dibelah untuk penggunaan tanaman

.Bila tomat merah tradisional berubah dari warna oranye menjadi merah, keasaman turun, yang meningkatkan pH buah. Ini memiliki konsekuensi penting untuk dipanen karena tomat yang sepenuhnya mengandung anggur dapat memiliki campuran asam yang dikurangi menjadi gula. Namun, proses pemasakan tergantung etilen. Hormon tanaman ini menghasilkan produksi lycopene (antioksidan / karotenoid), agen penyebab perubahan warna merah.

Oleh karena itu, implikasi panen awal mungkin sedikit mengurangi pH yang meningkat, namun akan berdampak pada rasa yang dikaitkan dengan likopen yang dimaksimalkan selama tahap pematangan yang dalam. Dalam buku Tomato Plant Culture, dinyatakan bahwa program pengembangbiakan genetik tomat baru-baru ini telah menyukai peningkatan hasil panen, umur simpan dan ketebalan kulit dengan efek samping negatif dari peningkatan pH buah. Lebih lanjut menyatakan, inilah sebabnya mengapa begitu banyak konsumen beralih kembali ke varietas pusaka karena pH umumnya lebih rendah dari sepupu hibrida baru-baru ini dan oleh karena itu pada umumnya dianggap lebih enak dicicipi.

Jadi sekarang Anda mungkin bertanya, 'Bagaimana saya bisa menghasilkan tomat yang mengandung gula dan asam?' Sementara beberapa poin berikut di bawah ini tidak terkait secara langsung dengan rasa, mereka mempromosikan tanaman yang lebih sehat dan lebih produktif, yang digabungkan dengan Kultivar kanan, sebaiknya menghasilkan tomat rasa yang lebih baik.

Pertahankan rentang suhu ideal 77 ° F siang hari sampai 65 ° F malam hari

Suhu ideal dan konstan akan mempengaruhi reaksi biokimia yang terkait dengan kandungan air, karbohidrat dan asam organik dari buah yang matang. Suhu tumbuh yang tepat juga akan meningkatkan hasil panen dengan meningkatkan kemampuan penyerbukan dan mengurangi penurunan buah.


Paparkan tanaman ke tinggi / penuh cahaya
Saturasi cahaya oleh reseptor daun akan memaksimalkan fotosintesis dan karbohidrat selanjutnya yang akan digunakan untuk berbagai reaksi biokimia termasuk produksi buah.

Manfaatkan formula nutrisi yang diarahkan pada produksi tomat optimal

Rasio nitrogen harus diturunkan dari nitrat lebih dari amonia. Selain itu, menjaga rasio kalium terhadap nitrogen tinggi akan meningkatkan kulit yang lebih tebal yang harus mengurangi retak kulit.

Pemupukan dengan EC yang sedikit lebih tinggi pada 3,5 dS / m

Memastikan tingkat pupuk yang lebih tinggi mungkin bermanfaat dalam dua kali lipat. Dalam satu hal, menjaga tingkat nutrisi yang adekuat, seperti kalsium, tidak hanya akan meningkatkan kekuatan tanaman, namun dalam kasus kalsium sitosolik tinggi, kurangi prevalensi busuk akhir yang mekar. Kedua, peningkatan pupuk (kandungan garam) dapat berkontribusi terhadap manfaat sedikit tekanan garam seperti yang dijelaskan di bawah ini.

Penambahan sodium klorida pada 35 ppm

Penelitian telah menunjukkan adanya korelasi antara sedikit tekanan garam dan akumulasi padatan terlarut yang lebih tinggi pada gula, asam organik dan asam amino tertentu. Pada awalnya orang mungkin cenderung menganggap ini hanyalah fungsi garam yang mengeluarkan air dari buah dan dengan demikian memusatkan gula, asam organik, dll.

Namun, satu penelitian menunjukkan bahwa selama perkembangan buah awal, tekanan garam menyebabkan penggandaan pati pada buah yang kemudian meningkatkan gula larut pada buah yang matang. Tampak bahwa sedikit tekanan garam pada saat pengembangan buah awal mungkin menguntungkan, namun stres garam secara konstan cenderung akan menurunkan kekuatan tanaman dan menurunkan hasil dan ukuran buah.

Selama kultivasi, hindari periode stres kekeringan diikuti oleh kelebihan penyiraman

Stres kekeringan telah dikaitkan dengan perengkahan buah dan blus akhir (BER). Irigasi yang tepat akan sangat membantu dalam mengurangi keduanya.

Simpan masak tomat dalam suhu hangat

Suhu di bawah 400 ° F akan menghentikan aktivitas enzimatik yang diperlukan untuk kedewasaan.

Kesimpulannya, baik genetika maupun praktik budaya memainkan peran penting dalam keseluruhan rasa buah tomat. Secara umum tomat ceri dan anggur yang lebih kecil memiliki padatan terlarut total yang lebih tinggi (Brix%) dibandingkan dengan yang lebih besar seperti bistik.

Percobaan oleh petani dengan kultivar baru dan yang baru ditambah dengan praktik budaya ideal akan terus meningkatkan rasa tomat mendekati relatif musim panasnya. Untuk informasi lebih lanjut tentang menanam tomat di rumah kaca atau lapangan, rujuklah buku Tomato Plant Culture dalam literatur yang dikutip.

Referensi


Jones Jr., J. B. Tomat Tanaman Budaya: Di Lapangan, Rumah Kaca, dan Home Garden 2nd Edition. CRC Press, 2008. Peet, M. M. (Ed.) Praktek Berkelanjutan untuk Produksi Sayuran di Selatan. Focus Publishing, Newburyport, MA, 1996. Helyes, L., Dimeny, J., Pek, Z., dan A. Lugasi. 2006. 'Pengaruh Tingkat Kematangan pada Kandungan, Warna, dan Kualitas Buah Tomat.' Jurnal Internasional Ilmu Hortikultura. 12 (1). Helyes, L., dan Z. Pek.2006. 'Kualitas dan Kandungan Buah Tomat Bergantung pada Panggung Jatuh Tempo.' HortScience. 41 (6). Fraser, P.D., Enfissi, E. M.A., Halket, J. M., Trusdale, M.R., Yu, D., Gerrish, C., dan P. M. Bramley. 2007. Manipulasi Tingkat Phytoene pada Buah Tomat: Efek pada Isoprenoid, Plastida, dan Metabolisme Perantara. 'Sel Tumbuhan. 19: 3194-3211. Morgan, L. 1997. 'Pupuk Organik untuk Hidroponik.' Growing Edge, 9 (2): 32-39. Yin, YG, Kobayashi, Y., Sanuki, A., Kondo, S., Fukuda., Ezura, H., Sugaya, S., dan C. Matsukura. 2010. 'Salinitas Menginduksi Akumulasi Karbohidrat dan Gen Biosintetik Pati yang diatur gula pada Buah Tomat dalam cara pemberian stres bebas ABA-dan osmotik.' Journal of Experimental Biology. 61: 563-574.