Ozon meningkatkan sidik jari aromatik anggur putih
Abstrak
Ozon, stres oksidatif kuat, telah baru-baru ini digunakan dalam industri anggur sebagai pembersih agen untuk mengurangi pembusukan microflora pada anggur. Dalam studi ini, kita mengevaluasi respon metabolik dan molekul ozon-induced selama postharvest anggur dehidrasi. Ozon meningkat isi total organik senyawa volatil (VOC), yang memiliki dampak yang besar pada sifat organoleptik anggur dan anggur. Di antara terpenes, bertanggung jawab untuk aroma bunga dan buah-buahan, linalool, geraniol dan nerol adalah penanda aromatik utama Moscato bianco anggur. Mereka secara signifikan dipengaruhi oleh pengobatan ozon jangka panjang, meningkatkan konsentrasi mereka dalam fase terakhir dehidrasi (> 20% berat badan). Pada tingkat molekuler, hasil kami menunjukkan bahwa postharvest dehidrasi dan ozon paparan menginduksi biosintesis monoterpenes melalui methylerythritol fosfat (MEP) jalur dan Aldehida dari jalur lyase (asap-HPL) lipoxygenase-hidroperoksida . Oleh karena itu, transcriptional perubahan terjadi dan dipromosikan produksi terlalu banyak senyawa volatil yang penting untuk kualitas anggur putih.
Di grapevine (Vitis vinifera L.), beberapa kelas Metabolit sekunder yang synthetized di beri yang menentukan karakteristik dan kualitas dari setiap budidaya dan anggur yang diproduksi. Di antara metabolit, banyak senyawa organik volatile (VOC) hadir dalam buah anggur dan beberapa dari mereka memainkan peran kunci dalam kualitas aromatik putih wines1. Dari sudut pandang sensorik, aroma adalah salah satu fitur yang paling dihargai dalam menilai kualitas anggur.
Monoterpenes yang berasal dari anggur odorants aktif, yang bertanggung jawab untuk atribut floral dan citrus anggur, terutama di beberapa varieties2 aromatik, 3. Tidak berbau glikosilasi monoterpenes dapat juga hadir dalam buah anggur dan bentuk bebas yang dapat dilepaskan oleh hidrolisis asam atau enzim selama anggur membuat dan penuaan, berkontribusi prekursor ini untuk meningkatkan aroma1 anggur. Monoterpenes dominan di anggur putih yang linalool, geraniol, nerol, α-terpineol, β-citronellol, ho-trienol, dan limonene4. Monoterpenes juga dianggap senyawa-senyawa yang mempromosikan kesehatan karena antikanker, kardiovaskular properties5 pelindung, anti-inflamasi, antioxidative, antimikroba, dan antivirus. Di grapevine beri biosintesis monoterpenes terjadi melalui jalur fosfat (MEP) methylerythritol dimulai dengan kondensasi glyceraldehyde 3-fosfat dan piruvat di plastids6. Biosintesis meningkat setelah véraison dan dalam tahap pembangunan sebelum harvest7 terbaru.
Selain monoterpenes, C6-senyawa (Aldehida, alkohol, dan Ester) kelas lain VOC sangat berlimpah di grapevine beri dan ditandai dengan 'hijau' menggugah aroma segar daun potong (hijau daun volatil) 8. C6-senyawa yang diproduksi oleh oksidatif pembelahan tak jenuh ganda lemak Omega, tertentu linoleic dan asam linolenic. Proses ini dapat terjadi melalui jalur lyase (asap-HPL) lipoxygenase-hidroperoksida, di mana lipoxygenase (asap), hidroperoksida lyase (HPL) dan alkohol dehydrogenases (ADHs) adalah involved9 besar enzim, 10, 11 dan 12.
Tinggi alkohol dan Aldehida biasanya dihasilkan selama proses fermentasi ragi dengan bakteri dalam kaitannya dengan gula dan asam amino metabolism13. Namun, banyak dari senyawa ini dapat diproduksi oleh plants14.
Pada tanaman, VOC umumnya dipengaruhi oleh banyak tekanan (misalnya melukai, kekeringan, polusi udara, panas, banjir) yang dapat memodifikasi emisinya konstitutif dan mendatangkan produksi novel senyawa (diinduksi emisi) 15. Peningkatan emisi VOC, C6 senyawa, isoprena dan monoterpenes, diamati dalam fotosintesis jaringan dalam menanggapi abiotik stresses16, 17, 18, 19, menunjukkan keterlibatan senyawa ini dalam meningkatkan tolerance20 tanaman dan secara umum Pertahanan priming sinyal di nature21. Antara stres abiotik diperkirakan meningkat dalam skenario perubahan global, ozon mewakili agen oksidasi kuat yang merangsang beberapa changes22 fisiologis dan metabolik. Secara khusus, ozon menginduksi sel produksi spesies oksigen reaktif (ROS), seperti hidrogen peroksida (H2O2) 23. Tanaman bereaksi terhadap kelebihan ROS merangsang beberapa antioksidan enzim (misalnya catalase, pengoksidaan peroksida Askorbat, glutation peroksidase), yang bekerja di konser terhadap ROS accumulation24. Menariknya, telah dilaporkan bahwa isoprenoids bergejolak dapat mengurangi efek stres oksidatif, termasuk yang disebabkan oleh ROS produksi di pabrik cells20.
Ozon, sejak pengakuan sebagai desinfektan safe makanan, telah sebagian besar digunakan dalam postharvest buah dan sayuran terhadap masyarakat adat mikrobiota. Dalam industri anggur, beberapa aplikasi telah diajukan pada tahap yang berbeda dalam winemaking untuk mengurangi pembusukan mikroorganisme dalam anggur, barel, dan tanks25, 26, 27, 28. Ozon postharvest pengobatan buah anggur akan membuat mungkin untuk mengurangi penggunaan sulfur dioksida (SO2) di winemaking dan dengan demikian untuk meminimalkan efek merugikan SO2 pada aroma anggur berkualitas dan kesehatan manusia. Di grapevine, beberapa penulis telah melaporkan perubahan dalam Metabolit sekunder anggur setelah postharvest ozon fumigasi karena mekanisme pertahanan biokimia, genetika, atau transcriptional. Sebagian besar transaksi informasi yang tersedia dengan efek positif postharvest ozon perawatan pada akumulasi senyawa fenolik. Artés-Hernández et al.29 mengamati peningkatan Resveratrol untuk Napoleon diperlakukan ozon meja anggur. Pengobatan ozon semalam dari Petit Verdot anggur meningkat anthocyanin content30. Total fenol dan hydroxycinnamic asam anggur Sauvignon blanc meningkat setelah 8 dan 16 h ozon treatment31. Selama postharvest dehidrasi, syok ozon pengobatan Pignola anggur diawetkan isi total polifenol dan anthocyanins32.
Mengingat respon defensif grapevine berries terhadap tekanan lingkungan, itu dapat hipotesis bahwa penerapan stres 'terkontrol' postharvest dapat meningkatkan potensi aromatik mereka. Postharvest deh
Ozon, stres oksidatif kuat, telah baru-baru ini digunakan dalam industri anggur sebagai pembersih agen untuk mengurangi pembusukan microflora pada anggur. Dalam studi ini, kita mengevaluasi respon metabolik dan molekul ozon-induced selama postharvest anggur dehidrasi. Ozon meningkat isi total organik senyawa volatil (VOC), yang memiliki dampak yang besar pada sifat organoleptik anggur dan anggur. Di antara terpenes, bertanggung jawab untuk aroma bunga dan buah-buahan, linalool, geraniol dan nerol adalah penanda aromatik utama Moscato bianco anggur. Mereka secara signifikan dipengaruhi oleh pengobatan ozon jangka panjang, meningkatkan konsentrasi mereka dalam fase terakhir dehidrasi (> 20% berat badan). Pada tingkat molekuler, hasil kami menunjukkan bahwa postharvest dehidrasi dan ozon paparan menginduksi biosintesis monoterpenes melalui methylerythritol fosfat (MEP) jalur dan Aldehida dari jalur lyase (asap-HPL) lipoxygenase-hidroperoksida . Oleh karena itu, transcriptional perubahan terjadi dan dipromosikan produksi terlalu banyak senyawa volatil yang penting untuk kualitas anggur putih.
Di grapevine (Vitis vinifera L.), beberapa kelas Metabolit sekunder yang synthetized di beri yang menentukan karakteristik dan kualitas dari setiap budidaya dan anggur yang diproduksi. Di antara metabolit, banyak senyawa organik volatile (VOC) hadir dalam buah anggur dan beberapa dari mereka memainkan peran kunci dalam kualitas aromatik putih wines1. Dari sudut pandang sensorik, aroma adalah salah satu fitur yang paling dihargai dalam menilai kualitas anggur.
Monoterpenes yang berasal dari anggur odorants aktif, yang bertanggung jawab untuk atribut floral dan citrus anggur, terutama di beberapa varieties2 aromatik, 3. Tidak berbau glikosilasi monoterpenes dapat juga hadir dalam buah anggur dan bentuk bebas yang dapat dilepaskan oleh hidrolisis asam atau enzim selama anggur membuat dan penuaan, berkontribusi prekursor ini untuk meningkatkan aroma1 anggur. Monoterpenes dominan di anggur putih yang linalool, geraniol, nerol, α-terpineol, β-citronellol, ho-trienol, dan limonene4. Monoterpenes juga dianggap senyawa-senyawa yang mempromosikan kesehatan karena antikanker, kardiovaskular properties5 pelindung, anti-inflamasi, antioxidative, antimikroba, dan antivirus. Di grapevine beri biosintesis monoterpenes terjadi melalui jalur fosfat (MEP) methylerythritol dimulai dengan kondensasi glyceraldehyde 3-fosfat dan piruvat di plastids6. Biosintesis meningkat setelah véraison dan dalam tahap pembangunan sebelum harvest7 terbaru.
Selain monoterpenes, C6-senyawa (Aldehida, alkohol, dan Ester) kelas lain VOC sangat berlimpah di grapevine beri dan ditandai dengan 'hijau' menggugah aroma segar daun potong (hijau daun volatil) 8. C6-senyawa yang diproduksi oleh oksidatif pembelahan tak jenuh ganda lemak Omega, tertentu linoleic dan asam linolenic. Proses ini dapat terjadi melalui jalur lyase (asap-HPL) lipoxygenase-hidroperoksida, di mana lipoxygenase (asap), hidroperoksida lyase (HPL) dan alkohol dehydrogenases (ADHs) adalah involved9 besar enzim, 10, 11 dan 12.
Tinggi alkohol dan Aldehida biasanya dihasilkan selama proses fermentasi ragi dengan bakteri dalam kaitannya dengan gula dan asam amino metabolism13. Namun, banyak dari senyawa ini dapat diproduksi oleh plants14.
Pada tanaman, VOC umumnya dipengaruhi oleh banyak tekanan (misalnya melukai, kekeringan, polusi udara, panas, banjir) yang dapat memodifikasi emisinya konstitutif dan mendatangkan produksi novel senyawa (diinduksi emisi) 15. Peningkatan emisi VOC, C6 senyawa, isoprena dan monoterpenes, diamati dalam fotosintesis jaringan dalam menanggapi abiotik stresses16, 17, 18, 19, menunjukkan keterlibatan senyawa ini dalam meningkatkan tolerance20 tanaman dan secara umum Pertahanan priming sinyal di nature21. Antara stres abiotik diperkirakan meningkat dalam skenario perubahan global, ozon mewakili agen oksidasi kuat yang merangsang beberapa changes22 fisiologis dan metabolik. Secara khusus, ozon menginduksi sel produksi spesies oksigen reaktif (ROS), seperti hidrogen peroksida (H2O2) 23. Tanaman bereaksi terhadap kelebihan ROS merangsang beberapa antioksidan enzim (misalnya catalase, pengoksidaan peroksida Askorbat, glutation peroksidase), yang bekerja di konser terhadap ROS accumulation24. Menariknya, telah dilaporkan bahwa isoprenoids bergejolak dapat mengurangi efek stres oksidatif, termasuk yang disebabkan oleh ROS produksi di pabrik cells20.
Ozon, sejak pengakuan sebagai desinfektan safe makanan, telah sebagian besar digunakan dalam postharvest buah dan sayuran terhadap masyarakat adat mikrobiota. Dalam industri anggur, beberapa aplikasi telah diajukan pada tahap yang berbeda dalam winemaking untuk mengurangi pembusukan mikroorganisme dalam anggur, barel, dan tanks25, 26, 27, 28. Ozon postharvest pengobatan buah anggur akan membuat mungkin untuk mengurangi penggunaan sulfur dioksida (SO2) di winemaking dan dengan demikian untuk meminimalkan efek merugikan SO2 pada aroma anggur berkualitas dan kesehatan manusia. Di grapevine, beberapa penulis telah melaporkan perubahan dalam Metabolit sekunder anggur setelah postharvest ozon fumigasi karena mekanisme pertahanan biokimia, genetika, atau transcriptional. Sebagian besar transaksi informasi yang tersedia dengan efek positif postharvest ozon perawatan pada akumulasi senyawa fenolik. Artés-Hernández et al.29 mengamati peningkatan Resveratrol untuk Napoleon diperlakukan ozon meja anggur. Pengobatan ozon semalam dari Petit Verdot anggur meningkat anthocyanin content30. Total fenol dan hydroxycinnamic asam anggur Sauvignon blanc meningkat setelah 8 dan 16 h ozon treatment31. Selama postharvest dehidrasi, syok ozon pengobatan Pignola anggur diawetkan isi total polifenol dan anthocyanins32.
Mengingat respon defensif grapevine berries terhadap tekanan lingkungan, itu dapat hipotesis bahwa penerapan stres 'terkontrol' postharvest dapat meningkatkan potensi aromatik mereka. Postharvest deh
Post a Comment